三林塘酱瓜
2017-05-03 14:56:00   评论：0 点击：

在浦东新区乡间，一年四季农家餐桌上少不了的菜就数酱瓜了。酱瓜更是昔日贫苦农家人的看家菜。多年以后，经济发展，生活条件得到改善，居住地搬离后，却很难再吃到三林的酱瓜了。
　　在上海，早饭除了油条，稀饭以外，还会吃点小菜。上海人还喜欢以酱菜过泡饭。作为本地的酱菜，浦东三林塘的酱菜十分受欢迎。在非物质文化遗产保护基地的三林民俗馆内，介绍了三林的三宝，其中之一就是三林塘酱菜。三林塘酱菜之所以味道好，是由于用料精细，保持民间酱腌传统法，加工考究。
　　2012年游三林塘，曾经在中林街上的三林老字号酱菜店买过它家的酱菜印象深刻。那时候地铁11号线还没有开通运营，去到三林塘也十分不方便。于是趁着天气转凉，欣然前往三林买酱菜。还是那位客气又热情的老板。望着那玻璃盖着的缸内色亮有光的各式酱菜，不由得蠢蠢欲动。曾经作为贡品的小乳瓜，极细的小长条，出奇的嫩甜，酱味足、鲜味真，尝过之后就不能不为之食欲大动。酱黄瓜比小乳瓜略粗而更脆，味透里外，同样鲜美，老板说拿它炒毛豆，非常好吃。。采用传统工艺自制酱菜，规模小、品种多，传承了三林塘酱菜的特色。见太阳晒着酱菜怕变质，老板却告诉说：浦东民间的传统酱腌法，就是将腌制好的酱菜长期日晒，使酱味渐入而仍保有原菜香的结果。　
　　如今，酱瓜已是再平常不过的家常菜。市面上、超市里的酱菜种类繁多，五花八门，让人目不暇接，味道更是应有尽有，最喜欢的还是三林酱瓜。传统的就是值得继承的，这句话是放之四海而皆准的。